जब ताजा लहसुन को कटा या कुचला जाता है, तो एलिनेज एंजाइम एलिन को एलिसिन में बदल देता है, जो ताजा लहसुन की सुगंध के लिए जिम्मेदार होता है। उत्पन्न एलिसिन अस्थिर है और जल्दी से अन्य सल्फर युक्त यौगिकों जैसे डायलिल डाइसल्फ़ाइड की एक श्रृंखला में बदल जाता है।

इसी तरह, एलिसिन को काम करने में कितना समय लगता है? लगभग पाँच से दस मिनट

साथ ही जानिए, लहसुन में कौन से यौगिक पाए जाते हैं?

लहसुन aliin की तरह कम से कम 33 सल्फर यौगिकों, allicin, ajoene, allylpropl, diallyl, trisulfide, sallylcysteine, vinyldithiines, एस allylmercaptocystein, और दूसरों में शामिल है। सल्फर यौगिकों के अलावा लहसुन में 17 अमीनो एसिड और उनके ग्लाइकोसाइड, आर्जिनिन और अन्य होते हैं।

क्या लहसुन के पाउडर में एलिसिन होता है?

लहसुन पाउडर का एक 900mg राशि allicin, जो लहसुन की प्रमुख घटक है की 5.4mg होते हैं, जबकि एक ही मात्रा की ताजा लहसुन लौंग allicin की 9mg को 5mg के बारे में होता है। पाउडर लहसुन का एक लाभ यह है कि यह ताजा लहसुन लौंग की तुलना में अधिक समय तक रहता है, क्योंकि बाद में लहसुन समय के साथ अंकुरित होना शुरू हो सकता है।