एफडीए का कहना है कि खाद्य जनित बीमारी से सबसे अधिक जोखिम वाले लोगों - बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले किसी को भी - अल्फाल्फा , तिपतिया घास, मूली और मूंग अंकुरित सहित किसी भी प्रकार के कच्चे अंकुरित खाने से बचना चाहिए। उपयोग करने से पहले स्प्राउट्स को पानी से अच्छी तरह धो लें।

इसके अलावा, स्प्राउट्स किसके लिए अच्छे हैं? वे बहुत पोषक होते हैं हालांकि, सामान्यतया, अंकुरण प्रक्रिया पोषक तत्वों के स्तर को बढ़ाती है, जिससे अंकुरित प्रोटीन, फोलेट, मैग्नीशियम, फास्फोरस, मैंगनीज और विटामिन सी और के से भरपूर होते हैं, जो बिना अंकुरित पौधों (1, 2, 3) की तुलना में अधिक होते हैं। उदाहरण के लिए, कई अध्ययनों से पता चलता है कि अंकुरित प्रोटीन सामग्री को बढ़ाने में मदद करता है।

ऊपर के अलावा, क्या आपको अल्फाल्फा स्प्राउट्स धोने की ज़रूरत है?

सतह गंदगी बंद कुल्ला करने के लिए अल्फाल्फा अंकुरित से अधिक भागो पानी। Food Safety.gov के अनुसार, अल्फाल्फा स्प्राउट्स को संभालने से पहले और बाद में अपने हाथों को धोना और स्प्राउट्स को अच्छी तरह से धोना यह सुनिश्चित करेगा कि अगर आपके स्प्राउट्स पर कोई बैक्टीरिया है तो वह अन्य खाद्य पदार्थों में नहीं जाएगा।

अल्फाल्फा स्प्राउट्स खतरनाक क्यों हैं?

कच्चे या हल्के पके हुए किसी भी ताजा उत्पाद की तरह, स्प्राउट्स दूषित होने पर खाद्य जनित बीमारी का खतरा पैदा कर सकते हैं। अन्य ताजा उपज के विपरीत, अंकुरित बढ़ने के लिए आवश्यक गर्म, नम स्थितियां बैक्टीरिया के तेजी से विकास के लिए आदर्श होती हैं, जिसमें साल्मोनेला, लिस्टेरिया और ई. कोलाई शामिल हैं।